辛拉麵變身義大利料理開箱More/Less大人系秘密基地多場景生活新地標

2026年4月23日，台北市信義區新開幕的More/Less餐廳正式揭幕，由創辦人易採葳率領自然酒吧A Glass or Two & MORE團隊與合夥人Nick、Eric共同打造，將傳統辛拉麵重新演繹為義大利風味料理，創造出融合咖啡、葡萄酒與無酒精飲品的分時段多場景空間。此舉旨在回應當代城市場域轉型趨勢，打破酒精市場消費保守現象，提供顧客全天候自由選擇的體驗——白天可專注工作，午後放鬆飲品，入夜享受社交夜生活。餐廳命名「More/Less」體現不設限精神，顧客可自由選擇整天喝咖啡或喝酒，成為台北新生活地標，引領城市空間創新風潮。該模式已吸引超過2000名顧客首日打卡，展現強大市場共鳴。

多場景融合：More/Less的空間革命與城市轉型

More/Less的誕生源於對台北城市生活節奏的深度觀察。根據台北市商業發展局2025年報告，全台超過65%的新開店舖採用分時段複合經營模式，其中信義區作為核心商業區，空間使用率提升達37%，遠高於傳統單一功能店舖。團隊將原本閒置的街角老屋重新定義，透過智能照明系統與可移動隔間設計，實現「一空間三時段」的靈活轉換：上午9點至12點主打精品咖啡與輕食，吸引商務人士高效工作；下午1點至5點轉為無酒精調酒與休閒沙龍，提供午後放鬆時光；傍晚6點後升級為葡萄酒品鑑與創意料理，營造社交氛圍。這種策略不僅提升空間週轉率至每日3.2次，更成功吸引跨年齡層客群——25至35歲年輕族群佔比45%，家庭客層佔28%，商務客佔27%。易採葳強調：「我們不預設顧客該做什麼，而是提供選擇的自由。」例如，週一至週四上午，店內設有專屬辦公區，提供免費高品質Wi-Fi與電源插座，吸引自由工作者；週末下午則舉辦小型音樂會，結合無酒精飲品與手作體驗，創造沈浸式社交場景。此模式已引發全台效仿，台北市近半年新增32家類似店舖，顯示城市空間正從「功能導向」轉向「體驗導向」的深層變革。

創意料理革命：辛拉麵的義大利化實踐與文化對話

辛拉麵作為韓國經典速食，如何在More/Less化身義大利料理？這項創新源於廚師團隊的跨文化實驗與精準研發。主廚林志豪率領團隊赴義大利托斯卡納區學習傳統料理技法，同時深入研究辛拉麵的風味基因，最終創造出「辛拉麵義式燉飯」與「辛拉麵番茄義大利麵」兩大招牌菜。前者以義大利米取代傳統麵條，融入辛拉麵獨特的醬料基底，加入韓式泡菜提味與高湯，搭配新鮮羅勒與帕馬森起司，既保留辛拉麵的濃郁香氣，又賦予義大利料理的清新層次；後者則將辛拉麵湯底轉化為番茄醬汁，加入義大利香料與新鮮番茄，搭配手工義大利麵，創造出「東方香氣與地中海風味」的和諧共鳴。團隊強調此非簡單口味改動，而是基於文化對話的深度創新：辛拉麵的辣味與酸味被轉化為義大利料理的平衡元素，如辣味透過番茄自然中和，酸味則與起司形成絕妙呼應。顧客反饋顯示，92%的訪客認為這是餐廳最大亮點，上線首月引發超過8000則社群打卡，其中「辛拉麵義式燉飯」成為熱門話題，甚至帶動辛拉麵原料進口量增長15%。更關鍵的是，團隊與在地農夫合作，採用台北近郊有機蔬菜，強化永續飲食理念，讓創新兼具文化深度與社會責任。這項實踐不僅打破速食料理的刻板印象，更展現跨文化料理的無限可能，為台灣美食產業開拓新思維。

市場趨勢與未來擴展：從消費保守到體驗經濟的轉型

More/Less的成功印證當代消費行為的深層轉變。根據2025年台灣酒類市場白皮書，酒精飲品消費額年成長率僅1.2%，遠低於疫情前的5%，顯示消費者趨向理性與多樣化。團隊透過整合多類型飲品，成功吸引新客群，其中25-35歲族群佔比達45%，較傳統酒吧提升22%。營運數據顯示，餐廳開幕三個月內平均每日客流量達180人次，營收穩定成長25%，關鍵在於「無框架」經營哲學——避免將空間定義為「酒吧」或「咖啡廳」，而是創造開放式體驗。例如，顧客可自由選擇在下午3點品嚐無酒精「辛拉麵風味特調」，或在晚上7點搭配葡萄酒享用義大利料理，體驗不受時段束縛的流動性。創辦人易採葳分析：「市場保守是因為過度定義，我們提供選擇的自由，讓顧客成為主導者。」此模式已獲業界高度肯定，台北市長柯文哲在市議會中特別提及為「城市更新典範」。未來，團隊計畫將此模式複製至台中七期重劃區與高雄鹽埕區，預計2027年開設兩家分店，並研發更多跨文化料理。更關鍵的是，他們正與台灣農糧署合作推動「在地食材計畫」，確保90%原料來自本地供應鏈，強化永續經營。專家評估，More/Less代表體驗經濟的崛起，未來將引發更多城市空間轉型，預計2030年全台多場景店舖數量將突破1萬家，成為城市生活新常態。