日本米其林鰻魚名店四代目菊川新竹開幕 母親節限定柚香系列台灣獨家上市

日本米其林鰻魚名店「四代目菊川」正式宣佈將於4月29日試營運新竹分店，並同步推出台灣獨家開發的「柚香母親節」系列菜單。該品牌源自日本東京，擁有超過20間分店及百年鰻魚批發專業，以傳承近百年的「一本鰻」招牌定食聞名全球。此次進軍新竹是為應對母親節消費高峰，透過柚香系列減輕鰻魚油脂感，結合台灣在地食材如濱江市場蓮藕與烏龍茶，打造獨特在地化體驗。日方強調嚴格維持日本本店工藝，從炭火烤製外脆內潤的火候掌控，到密傳醬汁的精準比例，皆與日本同步，確保品質不打折扣。新店選址於新竹Big City遠東巨城購物中心七樓，試營運後將於5月1日正式開幕，專為母親節打造的限定菜單更成為台灣市場首創。

品牌實力與在地化戰略深化

四代目菊川自1930年代創立於日本東京，歷經四代傳承，專精鰻魚批發與料理技藝，近年積極佈局海外市場。2023年首度進軍台灣，已在台北信義區、台中大里設立分店，並以「一本鰻」定食奠定市場基礎。海外事業管理部課長太田和正裕專程來台視察新竹店鋪，強調台灣是品牌最重要的海外市場，未來將擴展至高雄、台南等區域。品牌堅持選用全亞洲嚴格篩選的鰻魚，台灣分店採用每公斤約3.5隻（3.5P）的黃金尺寸，重量約300克，魚骨細緻且肉質飽滿，避免大魚骨頭過粗或小魚肉質乾硬的問題。此規格鰻魚經炭火烤製後，能達成「外皮酥脆、內裡鬆軟」的理想狀態，與日本本店標準一致。日方對食材供應鏈實行全鏈管理，所有鰻魚需經菊川體系認證，確保從捕撈到料理的品質穩定，這也是品牌能穩坐米其林星級的關鍵。新竹店舖的開幕，不僅是品牌擴張節點，更展現對台灣飲食文化的深度理解，透過母親節限定菜單將日本傳統與台灣在地元素自然融合。

母親節限定菜單的研發巧思與文化連結

今年母親節限定「柚香母親節」系列，是品牌首次針對台灣消費者口味專屬研發。主推「柚見・海味盛合御膳」採三吃概念，集合經典一本鰻飯、黑虎蝦天婦羅配柚子沾醬，以及東港黑鮪魚大腹刺身。其中白燒鰻魚首度搭配「柚子胡椒」，微辛果香精準勾勒鰻魚高品質風味，有效減輕夏季鰻魚油脂豐厚的負擔。研發團隊深入台灣市場調研，將濱江市場常見食材轉化為共同飲食記憶，創製「鰻骨柚香蓮藕沙拉」，點綴每日限量鰻骨仙貝與酥炸蓮藕，既保留鰻魚精華又呼應台灣夏日清爽飲食習慣。飲品方面以台灣特產烏龍茶為基底，調製「沁馨柚香烏龍」，讓傳統日式料理與台灣茶文化產生新對話。陳育安經理指出，日本母親節有食用鰻魚補充元氣的傳統，但台灣消費者偏好減油膩感，因此柚香元素能平衡風味。此外，團隊參照台灣在地節慶文化，將「柚」的清香寓意「祈願健康」，與母親節孝親主題呼應，使菜單不只味覺享受，更承載情感連結。此系列從食材選用到命名皆經日方與台灣團隊多次試吃調整，確保符合兩地飲食美學。

新竹店舖設計與服務細節的職人精神

新竹巨城分店選址於七樓商場黃金位置，空間設計延續品牌溫暖木質調，以天然木材與柔和燈光營造舒適氛圍，並設有三間獨立包廂滿足商務與家庭聚餐需求。全開放式玻璃廚房是最大亮點，顧客可親眼見證鰻魚炭火烤製的專業過程，強化透明度與信任感。日方對服務細節要求極為嚴謹，從餐具擺放角度、店員走動步幅，甚至餐盤置放的45度角皆有規範，確保每項服務符合「職人精神」。品牌經理陳育安說明，日方代表不僅嚴格把關食材新鮮度，更要求服務員以「微笑距離」提供協助，避免過度乾擾用餐體驗。試營運期間（4月29日）將開放預約，5月1日正式開幕後，同步推出「一本鰻孝親禮盒」，包含蒲燒、白燒等多種口味組合，適合作為母親節送禮。太田和正裕課長強調，品牌核心價值在於「款待之心」，透過母親節系列傳遞如家人般的溫暖，而非單純商業行為。新竹店舖的開幕，也反映品牌對台灣市場的長期承諾，未來將持續與在地食材供應商合作，深化文化融合。新竹作為台灣美食重鎮，巨城購物中心人潮穩定，預期將成為母親節期間的熱門打卡點，帶動周邊餐飲消費升溫。