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2025 年秋季，法式高級牛排館 Théorie Theory 正式亮相台北東區 SOGO 復興館十樓。品牌名「Théorie」與「Theory」的結合，不僅體現了對烹飪技術的精確掌握，更反映出了執行長林奕寬和主廚賴俊源對市場趨勢的深刻理解。林奕寬指出，美食並非靈感瞬間閃現，而是經過精心研究的一套理論。他們的理念是打破套餐束縛，將選擇權還給消費者。Théorie Theory 堅持單點（A La Carte）模式，以滿足當前台灣精緻餐飲市場飽和與審美疲勞的需求。

林奕寬認為東區 SOGO 復興館是一個充滿生命力的商圈，類似於東京銀座，商家自然生成生態。他表示東區正在經歷質變，這裡的市場潛力無限。若牛排館採用單點模式，則能完美服務周邊居民與逛街人潮。

賴俊源主廚深耕法餐超過二十年，曾主理 Le Moût 等頂級餐廳。他提出了「減法料理」哲學，即通過減少繁複的裝飾，讓食材本身成為主角。Théorie Theory 的鎮店之寶是 35 天乾式熟成 T-Bone 牛排，賴俊源表示這個時間點經過多次測試後找到的黃金平衡點：「這段時間內，風味與肉質豐富性達到最佳平衡。」

牛排通過 Montague 超級烤箱 900°C 高溫封存肉汁，呈現外酥內嫩的極致口感。賴俊源強調，每一道牛排都有屬於它的法式靈魂，油膩的肉需要酸度提味，纖細的肉質則需溫潤包覆。

主廚捕捉國際法餐界的復古風潮，重新演繹傳統經典菜色，如布根地烤蝸牛使用法國灰蝸牛，在香料奶油中巧妙加入義大利帕馬森奶酪和西班牙白火腿，並以烤榛果取代麵包粉，堆疊出濃郁的鹹鮮味。甜點香草冰淇淋泡芙則是熱巧克力覆上冰冷冰淇淋，搭配馬達加斯加產區法芙娜巧克力的明亮果酸，形成理性與浪漫的完美對比。

Théorie Theory 法式牛排館由舒傑設計總監 Debby Chen 操刀，以金屬質感和柔光結構形塑靜謐而充滿詩意的用餐氛圍。林奕寬將自己比喻為導演，認為打造這樣一個完整的精緻餐飲品牌，單憑一位廚師的努力難以為繼。

Théorie Theory 法式牛排館以創新理念與精湛料理，在繁複市場中獨樹一幟，邀請您來這裡享受一次非比尋常的用餐體驗。