從「口味創新」到「質感工藝」：台灣零食掀起多感官新風潮

台灣零食市場正經歷從「口味創新」到「口感工藝」的轉型升級，這股新風潮由 Z 世代與年輕上班族推動。他們更注重產品獨特性及文案吸引力，而非單純的價格因素。在這種趨勢下，「脆」、「薄」、「雙層覆裹」等製程術語成為消費者決定購買的重要因素。

以荷包蛋風味洋芋片和香菜口味脆薯為例，這些創新零食藉由新奇的口味吸引消費者的注意，再通過技術工藝的獨特性提升其重複購買的可能性。品牌採用「快速測試、快速調整、快速上市」策略，小量上架以探討市場反應。表現良好的產品會迅速擴大生產；反之，則即時更換新品，使其創新成為常態。

喜年來推出的金牛角「噴霧醇黑可可」就是一項成功案例。該產品採用可可噴霧覆裹工藝，使黑可可均勻且輕薄地附著於餅體表面，既保留了金牛角招牌的清脆與空氣感，又兼具不黏手、低負擔的食用特性。這種「懷舊結合質感」的做法成功吸引了年輕族群的目光，並喚起了他們對童年回憶的情感共鳴。

此外，品牌還以產品矩陣鞏固定位：一端以金牛角的可可噴霧為代表，另一端則是以臻朵巧克力風味捲的雙層覆裹與榛果顆粒打造「坐下來的輕奢感」。這兩種不同場景下的零食分別對應通勤、辦公、午茶與送禮等多種情境。品牌在視覺識別、內容敘事與社群節奏上統一「輕甜不膩、層次清楚、不黏手」的品牌語言，旨在建立長線口碑並吸引穩定的回購。

然而，這種快速創新也帶來了成本與管理上的挑戰。話題口味來得快、退得也快，若反應不及恐導致庫存積壓；可可、棕櫚油等原料價格波動也增加了製造成本。面對愈發嚴格的規範，如過敏原、素別與營養標示要求，以及環保包材的要求，研發與供應鏈必須同步升級以跟上變化。

總體而言，台灣零食市場正在進入一個「大膽風味與高端工法並行」的新階段。金牛角通過可可噴霧工藝將國民點心昇華為「質感小確幸」。未來的勝負，取決於品牌能否更快地推出創意、更精準地調配口感以及更清晰地講述故事，並且能夠在多種情境下提供完整的產品組合，使一次嘗鮮自然轉化為習慣性回購。

# 喜年來　# 金牛角　# 口感　# 噴霧　# 工藝