以色列星廚Miznon台北首店開幕：必嚐炸紅玉雞腿與鷹嘴豆泥皮塔

以色列米其林星級主廚 Eyal Shani 所創立的地中海料理品牌 Miznon，在台北開設了首間分店，標誌著品牌繼新加坡之後，在亞洲市場的佈局邁出關鍵一步。Miznon 由 Eyal Shani 於 2011 年創立，秉持著「把街頭靈魂放進皮塔裡」的理念，迅速征服全球食客，並在紐約、巴黎、墨爾本等地大受歡迎。目前全球已有超過二十五間分店，台北店是繼新加坡之後佈局亞洲的重要據點，象徵著自由奔放的地中海飲食精神正式落地台灣，成為城市日常的一部分。

Miznon 的核心在於香料、橄欖油、香草與火烤風味的自由運用。品牌將這份文化底蘊轉化為更直接、更俐落的風味呈現，強調新鮮、當季、不過度加工，讓食材保有原始的形狀與個性。Miznon 台北店由以色列籍主廚 Yuval Rajmiel 掌杓。他強調：「尊重食材，不過度加工，讓食物自己說話。」主廚以「BITE」（一口的爆發）來定義 Miznon 的料理核心——每一口都充滿驚喜，來自橄欖油的馥郁、香草的清亮，或是火烤番茄釋放的甜味。

餐廳內設有開放式廚房，讓廚師與客人零距離互動。搭配節奏鮮明的音樂，營造出熱鬧、溫暖，如同一場生動表演的用餐氛圍。Miznon 根據午、晚間的不同用餐習慣，設計了截然不同的菜單。

午間菜單以直覺、輕快的街頭飲食型態為主，提供八到九款風味皮塔，是展現品牌街頭小吃靈魂的最佳載體。午間亮點皮塔包括 Miznon 全球熱銷的招牌皮塔焦糖牛胸肉，這道菜將隔夜慢燉至入口即化的牛胸肉，透過焦糖化處理，呈現甜鹹交織、濃郁的迷人風味，是現代料理技法與街頭精神的完美融合。羊肉烤串使用油脂均衡的羊腹肉在炭火上烤製，將深層的煙燻香氣濃縮在熱皮塔之中，搭配醃菜、番茄與辣醬，展現地中海料理直覺且粗獷的原始魅力。

晚間時段則轉向以共享、享受生活片段為核心的地中海式晚餐氛圍。全時段及夜間必嚐菜色充滿了文化印記與在地巧思。例如：中東飲食的經典代表鷹嘴豆泥，Miznon 忠於傳統，將鷹嘴豆打製得極致細滑綿密，加入芝麻醬、檸檬汁與冰水乳化，最後淋上高品質橄欖油與辛香醬，是餐桌上最簡單、最純粹的靈魂起點。專為台灣門店設計的炸紅玉雞腿，特別保留雞腿骨，選用日月潭放養雞，以薄粉酥炸至金黃，尺寸巨大且肉質厚實，展現家常料理的純粹與力量。

最後是經典中東甜點馬拉比，Miznon 特別選用台灣新鮮洛神花慢煮成糖漿，搭配柔滑的奶香與熱烤開心果，以在地風土的轉化，延續了家常甜點的溫暖記憶。Yuval 對台灣新鮮的蔬菜、水果和香草品質讚不絕口。他相信 Miznon 這種「不用炫技、讓食材自己說話」的真誠料理哲學，將在台灣這個開放且對味道充滿好奇的市場中，開啟地中海飲食文化的新日常。