潘氏傳奇中餐重返Somerset House米其林星級遺韻 tái臨

潘氏傳奇中餐重返 Somerset House，米其林星級遺韻 tái 臨

在今日倫敦，中菜已開枝散葉，川、湘、東北和江浙的料理隨處可見。一切可追溯至七十年代，當時潘偉廉自香港來到倫敦，接受順德廚道訓練後，發現當地中菜多為外送速食，實在可惜。因此他與妻子在倫敦唐人街開了第一家潘記餐廳。三年後，在柯芬園再開分店，並於 1980 年成為英格蘭首家中獲得米其林星級的中餐館，改寫了英國中餐史。

約莫二十年前，潘家決定退休收店，潘記劃下句點。如今，家族故事迎來全新篇章，潘偉廉女兒 Amy 在宏偉的 Somerset House 重新開設餐廳 Poon’s London，將家族廚藝再度帶上倫敦舞台。潘氏廚藝源自廣東順德的「粵菜之源」，其鮮、嫩、滑、爽等靈魂元素在今日餐桌上依舊可見。

Amy 希望打造「真實地道」中式料理，但並非每道菜都嚴格遵循古典正宗。蝦醬蒸豬肉是典範，新鮮脆爽的薑絲與幼嫩清香的豬頸肉，火候恰到好處，毫無半分過熟之虞；清蒸全魚完整帶頭尾，熱油淋上蔥絲香氣四溢。對長大於西方、遊歷亞洲各國的 Amy 而言，重啟家族餐廳曾是遙不可及的想法，但骨子裡對中菜的熱情和執著無法逃避。

在過程中不乏令人莞爾的趣事，如「Amy 拼命也沒用的那道菜」指的是港式經典蝦多士。Amy 認為過於氾濫俗套，本堅持不賣，但母親勸說保留人氣菜色能保障收入；父親拿出壓箱寶食譜（挪去白吐司選用豬背脂肉），最終成果驚艷眾人，豐厚的蝦泥與豬脂相輔相成，口感彈牙多汁。

現在的 Poon’s London 擁有明媚可人的氛圍，嫣紅牆壁上繪有山水、漁家、狩獵圖案，以及退休父親書寫的食藝筆墨。雅韻十足的溫度讓這裡更像潘家客廳和開放式廚房，等待舊雨新知前來敘舊與共饗。

Poon’s At Somerset House 地址：倫敦 WC2R 1LA, U.K. 網址：www.poonslondon.com