台南新營山寨餐廳 總鋪師手路菜 復古環境好停車

山寨家庭餐廳坐落於台南市新營區金華路二段268號，是在地深耕多年的合菜名店，由擁有三十餘年資歷的總鋪師阿佑師親自主理。這家餐廳每日營業時間為中午11:00至14:00、晚上17:00至21:00，週四公休，專門將過去只有在婚宴、流水席才品嚐得到的辦桌手路菜，轉化為日常就能輕鬆享用的家常美味。老闆自15歲起投身廚藝世界，憑藉對傳統台菜技法的執著與創新，讓許多新營人一提到聚餐宴客，第一個念頭就是這間隱藏版美食餐廳。

總鋪師掌杓 辦桌文化再現

三十載功力淬鍊 手路菜精髓

阿佑師的廚藝生涯始於十五歲那年，從學徒做起，歷經無數場婚宴、廟會、節慶流水席的洗禮，累積了超過三十年的實戰經驗。這段歲月不僅鍛鍊出他爐火純青的烹調技術，更培養出對食材特性的敏銳直覺。在辦桌文化逐漸式微的現代社會，阿佑師選擇將這些即將失傳的手路菜精華，透過山寨家庭餐廳這個平台完整保留下來。

所謂「手路菜」，指的是總鋪師憑藉個人經驗與獨門技法所創作的宴席料理，每道菜都蘊含著時間的堆疊與功夫的累積。阿佑師堅持現點現做，絕不使用半成品或調理包，從食材的前處理到醬汁的調配，每個環節都親自監督。這份對品質的堅持，使得餐廳在當地建立起難以撼動的口碑，許多顧客從年輕吃到成家立業，世代相傳的味蕾記憶就此紮根。

懷舊空間設計 在地文化融合

新營太子宮元素 彩繪牆面添趣味

走進山寨家庭餐廳，映入眼簾的是以大圓桌為主的用餐空間，這種配置完美呼應了台灣人圍桌共食的文化傳統。餐廳刻意保留樸實無華的裝潢風格，沒有華麗的燈飾或時尚的擺設，反而營造出一種回到阿嬤家的溫馨感。牆面上彩繪著新營太子宮與三太子等在地文化元素，這些圖案不僅是裝飾，更訴說著新營地區的信仰中心與歷史脈絡。

餐廳另一大優勢是停車便利，對於開車前來的顧客而言，這點格外重要。在都市區許多餐廳飽受停車位不足所苦，山寨家庭餐廳卻能提供寬敞的停車空間，讓聚餐不再為了找車位而掃興。這種貼心的規劃，加上復古懷舊的氛圍，使得每一次用餐都成為舒適自在的體驗，特別適合家族聚會、朋友聚餐或公司尾牙等場合。

招牌菜色詳解 真材實料看得見

醬豬肋排驚豔味蕾 外酥內嫩層次豐富

招牌醬豬肋絕對是造訪此店必點的經典之作。這道菜選用優質豬肋排，經過特製醬料長時間醃漬入味後，再以精準火候油炸至金黃酥脆。最令人驚豔的是那外層超級酥脆的口感，咬下去時發出清脆聲響，但內裡肉質卻依然保持著不可思議的嫩度。醬汁完美滲透每一絲肉纖維，肉香與醬香在口中交織綻放，甜鹹比例拿捏得恰到好處，既不搶走豬肉本身的鮮美，又賦予其豐富層次。這道豬肋排被許多饕客譽為「近期吃過最好吃的豬肋排」，絕非虛言。

山寨雞中藥滷製 皮脆肉嫩香氣足

醬酥山寨雞是店內另一道代表性料理，其製作過程繁複費時。首先將全雞以多種中藥材與麥芽糖調製的滷汁慢火滷製，讓雞肉充分吸收藥材香氣與甘甜滋味。滷透後的雞肉需靜置冷卻，再下鍋油炸至表皮金黃酥脆。這道工序的關鍵在於油溫控制，過高會使外皮焦黑，過低則無法達到酥脆效果。成品外皮散發誘人酥香，內裡肉質鮮嫩多汁，輕輕一咬即可化開，滷香完全滲透至骨頭深處。這道菜不僅單吃美味，搭配白飯更是絕配，滷汁的鹹香與雞肉的鮮甜相互輝映，讓人忍不住一碗接一碗。

化骨綿掌燉煮多時 入口即化膠質滿滿

黑豆化骨綿掌展現了總鋪師慢火細燉的真功夫。選用富含膠質的豬腳，先以滾水汆燙去腥，再加入黑豆與特調醬汁，以小火燉煮數小時。這段時間裡，廚房必須不時翻動豬腳，確保受熱均勻，同時觀察湯汁濃稠度。長時間燉煮使得豬腳肉質軟嫩到幾乎入口即化，筷子輕輕一夾便能骨肉分離。黑豆的豆香與醬香完全滲透進肉裡，味道濃郁卻不死鹹，豐富的膠質在口中化開，留下滿滿的餘韻。這道菜不僅美味，更富含營養價值，深受注重養生的顧客喜愛。

海鮮料理精選 新鮮度掛保證

冰鎮大卷Q彈爽口 鳳梨蝦球酸甜好滋味

鮮脆冰大卷是考驗食材新鮮度的經典涼菜。大卷（透抽）必須選用當日現撈的漁獲，快速汆燙後立即放入冰塊中鎮涼，這道工序能鎖住大卷的甜份與脆度。切片後的大卷呈現半透明狀，吃起來Q彈又爽口，沾點特製五味醬更能提味。五味醬以番茄醬、醋、糖、醬油膏與蒜末調製，酸甜微辣，完美襯托海鮮的鮮美。

鳳梨蝦球則是融合水果與海鮮的創意料理。選用肥美鮮蝦裹上薄粉漿油炸，外層炸得金黃酥脆，裡頭蝦肉保持飽滿彈牙。搭配新鮮鳳梨塊與滑順美乃滋，酸甜的果香化解了油炸的油膩感，創造出令人驚喜的味覺平衡。這道菜特別受到小朋友與女性顧客青睞，是聚餐時的點餐熱門選項。

私房菜色推薦 隱藏版美味

四季大腸創意搭配 檳榔花清爽解膩

四季大腸是道極具巧思的私房菜。大腸經過徹底清洗與滷製後，再下鍋油炸至超級酥香，外層形成一層脆殼，內裡卻仍保有彈牙口感。搭配上清脆多汁的四季豆，一乾一濕、一酥一脆的口感對比，創造出豐富的層次感。大腸的油脂香氣與四季豆的清爽相互平衡，讓人一口接一口停不下來。這道菜充分展現總鋪師對食材特性的掌握，以及傳統食材創新演繹的能力。

小炒檳榔花則是少見的野菜料理。檳榔花口感清脆又爽口，快火翻炒後仍能保持鮮綠色澤與脆嫩質地。調味清淡不油膩，僅以蒜片、鹽巴與少許米酒提味，完整呈現檳榔花本身的清甜。在滿桌大魚大肉之間，這道清爽的時蔬扮演著平衡味蕾的重要角色，也符合現代人追求健康飲食的趨勢。

湯品與其他推薦

菜脯豬肚雞是道費時費工的湯品。豬肚必須經過反覆搓洗，去除內膜與腥味，處理得相當乾淨，口感Q彈不腥。雞肉選用土雞，燉煮後軟嫩不柴。湯頭加入蘿蔔乾（菜脯）增添鹹香與甘味，長時間燉煮使湯頭回甘順口，喝得出時間堆疊出的厚度。這道湯品不僅暖胃，更能讓人感受到總鋪師的用心。

風味燒香魚選用當季肥美的香魚，以特製醬汁燒烤至入味透徹。魚肉細緻且帶有獨特的甘香，鹹甜滋味非常下飯。不過食用時需特別注意，香魚魚刺較多且細小，務必細嚼慢嚥，避免被刺到。

台式烤鰻魚採用傳統蒲燒作法，鰻魚先蒸後烤，刷上特調醬汁多次烘烤。成品甜鹹平衡恰到好處，魚肉細嫩無土味，咀嚼時還能感受淡淡燒烤香氣。這道菜雖非台菜主流，卻能看出總鋪師跨料理領域的功力。

用餐資訊與建議

山寨家庭餐廳的料理份量十足，價格實惠，非常適合多人分食。建議用餐前務必提前訂位，特別是週末或節慶期間，常常一位難求。由於餐廳以合菜為主，人數較少時可能無法點太多道菜，建議至少四人以上前往，才能品嚐到多樣化的菜色。

餐廳位於新營市區，交通便利，鄰近新營太子宮等景點，可規劃半日遊行程。用餐後不妨到新營太子宮參拜，或逛逛新營文化路夜市，深入體驗在地生活氛圍。

整體而言，山寨家庭餐廳不僅是一間餐廳，更是新營飲食文化的縮影。在這裡，每一道菜都承載著總鋪師的堅持與記憶，每一口都能嘗到時間淬鍊出的好滋味。對於想要體驗真正台菜精髓的饕客而言，這間店絕對值得專程造訪。

電話：06 656 6777 地址：730台南市新營區金華路二段268號 營業時間：中午11:00-14:00；晚上17:00-21:00 公休日：週四 山寨家庭餐廳 FB 粉絲頁