高雄日航酒店迎首位日籍女料理長 西村德子推京都風味Omakase

高雄日航酒店館內日式料理餐廳「飛翔－鮨」正式迎來南台灣首位日籍女性壽司料理長西村德子（Noriko Nishimura），於春季推出融合京都家鄉精髓的全新Omakase套餐。這位曾獲選「京都小姐特別獎」、擁有十年IT產業經驗的料理長，於疫情期間轉職壽司職人，以「將壽司視為人生最後一份工作」的執著，僅一個月便獲銀座頂尖壽司店「銀座鮨正」破格提拔。她專注於板前料理時始終面帶微笑，透過嚴選長崎鮪魚大腹、石川白甘、台灣東港尖梭魚等頂級旬味，搭配「醋飯與食材各佔50%」的獨特哲學，打造全台罕見的京都和食體驗。套餐售價午間2888元起、晚間3888元起，甫推出即登上在地饕客必訪清單，不僅打破壽司界傳統性別框架，更為高雄日料市場注入新思維。

跨界轉型 疫情點燃職人之路

西村德子的職涯轉折宛如日劇情節。作為前IT產業資深從業者，她在疫情期間參觀京都壽司學校時深受感動，決心投入壽司職人領域。「我可能明天就離世，今天是最後一天，因此很珍惜當下。」這句信念驅使她全心投入練習，短短數月便以卓越表現獲銀座頂尖餐廳破格提拔。其轉職背景反映日本餐飲業嚴重缺工現象，2023年日本飯店業人力缺口達25%，而女性職人比例僅約5%。西村德子選擇以積極態度突破框架，不僅在板前技術上精進，更將京都「和食精神」融入現代料理。她隨身攜帶軟木塞練習握壽司手感的細節，展現對職業的嚴謹——「可能會有點臭臭的！」她笑說時，透露出對傳統技藝的敬畏。這種跨界歷練也讓她在高雄開幕前，特別研究台灣漁市場特性，確保食材能完美對應在地口味。

壽司哲學 醋飯與食材的精準平衡

西村德子的春季Omakase套餐，核心在於解構傳統壽司框架。她摒棄日本主流「醋飯佔60%」的慣例，堅持「醋飯與食材各佔50%」的創新哲學，使食材本味更為突出。開場以京都名湯「鰹魚昆布高湯」搭配箱壽司揭開序幕，箱壽司在關西地區為家常料理，她卻以京都傳承技法重新演繹，將鰹魚高湯融入米飯，展現對家鄉的致敬。主菜嚴選長崎「大腹鮪魚」中腹、石川「白甘」，搭配台灣東港尖梭魚——此魚因台灣東部海域溫差大，肉質纖細甜潤，為台灣特有漁獲。她更堅持直火炭烤烹調，避免現代電烤的過度加熱，保留魚肉鮮甜本質。每道料理的擺盤皆講究色彩與空間平衡，如紅甘魚片搭配翠綠玉米筍，形成視覺與味覺的和諧。她解釋：「食材的熟度必須恰到好處，過熟會失去海洋的呼吸感。」這種對細節的執著，使顧客在入口瞬間感受食材的季節性，而非單純的味覺體驗。

溫馨氛圍 家的味道延續餐桌

用餐體驗最動人的，是西村德子始終面帶微笑的職人態度。她不只專注於技術，更細心觀察顧客表情，將「不經意說出好吃」視為料理成功的關鍵。在捏製握壽司時，她會輕聲詢問：「這塊鮪魚的甜度適合嗎？」這種互動打破傳統板前料理的距離感，營造如「家」般的放鬆氛圍。套餐尾聲特別安排京都風味的麻糬搭配白味噌湯，麻糬象徵團圓與圓滿，白味噌湯則源自京都「白味噌」傳統，以大豆發酵調和出溫潤甘甜，傳遞和諧祝福。壓軸的「手刷抹茶」更源自母親傳承技藝，她親自以竹刷輕撲抹茶粉，這項儀式在京都家庭聚會中常見，「母親總說，手刷的溫度讓抹茶有家的味道。」她將此技藝帶至高雄，為餐點畫下溫暖句點。這種將文化記憶融入料理的做法，讓顧客不只品嚐美食，更感受跨文化的溫度，也解釋為何高雄日航酒店「飛翔－鮨」開幕兩周即湧現預約潮，客群包含許多回台的日本旅客。