晶華軒四大名蟹華麗登場 「霸王蟹甲」與「金蟬鳳翼」創意料理

台北晶華酒店的中餐廳晶華軒自即日起至 12 月 31 日推出「晶華蟹宴」，邀請食客一同品味當季美味。晶華軒長期以來以精湛粵菜獲米其林推薦，並因料理品質與服務而備受饕客青睞。

此次蟹宴由中餐廚藝總監鄔海明精心設計，選用大閘蟹、沙公沙母、處女蟳及北海道鱈場蟹等四種頂級蟹品為主食材。他巧妙地結合粵、滬、川、台等地的烹調技術，呈現出層次豐富且細膩多元的秋日佳餚。

其中，「魚子蟹膏凍」是一道引人注目的新創菜式。其以蟹殼煮湯為基底，加入蟹黃、蟹膏和蟹粉製成晶瑩剔透的立方體，上面則撒上豐富的魚子醬，既視覺精緻又口感華美。

另一道創新冷盤「蟹肉布甸」則是以傳統蔥薑炒蟹為靈感，利用乳化技術將蟹殼與蟹膏做出冰淇淋般的細膩口感。搭配拌勻蔥薑的蟹肉，形成冷熱、輕重、鹹香的多重對比，最後以陳皮絲提香，別出心裁。

「霸王蟹甲」是另一道引人注目的新創菜式，將沙公蟹肉與大閘蟹粉拌入洋蔥蒜末後油炸。此菜不僅外層香酥，內餡則呈現鮮滑口感，大大提升了品蟹的儀式感。

「金蟬鳳翼」同樣令人驚喜，將鹽炒提香的大閘蟹蟹粉巧妙鑲嵌於去骨雞翅中，經過多道繁複步驟後外觀飽滿油亮，內餡油脂豐沛、鮮香四溢。此菜展現了中餐西作的經典手法。

另外，「松葉蟹佛跳牆」亦為大菜之一。其湯頭基底以豬腳、土雞及火腿慢熬而成，再加入日本皇冠吉品鮑魚、關東刺參和黃魚花膠等頂級乾貨增味，最後置入鮮甜的松葉蟹腳，呈現出清潤醇厚且鮮美之味。

隨著大閘蟹季告一段落，晶華酒店將推出「鱈蟹季」自 12 月 1 日至明年 1 月 31 日，嚴選北海道鱈場蟹，並於晶華軒、蘭亭、泉源閣與 Robin’s 鐵板燒四個餐廳同步供應。此次活動涵蓋粵式三吃及鐵板鹽蒸等多種料理風格。

本次「晶華蟹宴」與「鱈蟹季」的單點佳餚每道起價新台幣 360 元，推薦愛蟹食客提前預約。