旨醞信義微風店開幕 帝王蟹活龍蝦啟動春夏新菜單

饗賓集團旗下頂級鐵板精緻料理品牌「旨醞」於2026年4月7日正式進駐台北信義區核心地帶，在微風信義45樓璀璨開幕。餐廳佔地125坪設置67個座位及2間專屬包廂，以「時光佐味，慢釀醞味」為核心理念，結合高空城市景觀與鐵板炙火工藝，打造沈浸式都會饗宴。開幕同步推出全新春夏菜單，嚴選帝王蟹腳、活龍蝦、A5和牛等頂級食材，透過微酸清香與鮮甜層次的多層次堆疊，重構鐵板料理當代表現。此舉旨在滿足都會高階客群對精緻餐飲的深度需求，將節奏繁忙的都會生活轉化為慢品細味的感官旅程，開幕當日即吸引百餘位貴賓與媒體蒞臨體驗。

空間設計融入「慢釀」美學深化感官體驗

旨醞信義微風店的空間設計以「花朵意象」為視覺主軸，將抽象的「熟成時刻」轉化為具象的室內語彙。入口處設計含苞待放的靜謐廊道，透過智能調光系統營造晨曦微光效果，引導賓客進入「生命醞釀」的沈浸場域。用餐區則運用動態光影裝置模擬花開綻放的過程，結合環保材質的軟裝與低調奢華的燈具，強化「慢釀」美學的呼應。主廚指出，此設計不僅呼應鐵板料理對食材熟成的堅持，更解決高樓餐廳常見的「冰冷感」問題——店內採用雙層隔音玻璃與吸音板，將台北101及信義計畫區夜景轉化為溫柔背景音，讓賓客在850公尺高空仍能專注感受火候變化。設計團隊特別考究燈光色溫，用餐區以2700K暖黃光營造親切感，而鐵板區則以3000K白光精準呈現食材質地，此細節獲2025年台灣室內設計大獎肯定。更關鍵的是，空間規劃刻意留白，避免過度裝飾乾擾鐵板烹調的視覺焦點，讓「火與食材」的對話成為核心體驗，此設計理念已成為高端餐廳新趨勢，據餐飲協會統計，2025年83%頂級餐廳納入「感官沈浸」元素。

全新春夏菜單解構頂級食材的工藝美學

本次春夏菜單由主廚林俊宏率領團隊，耗時6個月研發6道新作，核心在「鮮味層次」的精準控制。帝王蟹腳選用北海道產，經低溫熟成48小時後清蒸，保留原生甜度，搭配時令野菜與青蘋果的微酸，再鋪上自製竹炭麵包粉模擬「春泥拔鮮」意境，此技法源自日本百年鐵板料理流派，但創新加入東南亞香料調和。活龍蝦處理極為考究，捕撈後15分鐘內完成活體處理，以高溫輕煎鎖住肉汁，佐以魚骨旬蔬慢熬的紅甜椒醬，其醬料配方經30次調試，以5%甜椒比例提升風味層次而不掩蓋海鮮本味。頂級海陸12品套餐更納入南冰洋圓鱈，此魚種因永續捕撈認證稀有，主廚採用「先煎後悶蒸」技法，控溫在85度維持魚肉細膩，搭配莊園玉米白酒醬的微苦香氣，展現鐵板料理的精準火候。市場分析顯示，台灣高端海鮮消費2025年成長18%，其中活蝦類需求年增24%，旨醞透過「活體現點」服務，解決高端客群對新鮮度的嚴苛要求，此模式已引發業界模仿。更關鍵的是，所有醬汁均採用天然發酵技術，避免化學調味，符合當代消費者對「零添加」的期待，主廚強調：「鐵板料理的藝術不在火候多猛，而在時間的等待。」

品牌戰略對標國際奢華餐飲模式深化市場佈局

旨醞的開幕是饗賓集團「餐飲業LVMH」戰略的關鍵里程碑。集團總經理陳志明指出，此店定位為「都會慢食美學中心」，與先前的饗A Joy、URBAN PARADISE形成梯次佈局，2025年集團營收達128億新台幣，其中高端品牌貢獻率提升至37%。信義區選址經過精準分析，周邊3公里內高端住宅密度達45%，且微風信義45樓為全台最高餐廳，能有效區隔競爭對手。同步推出的iEAT會員專屬優惠，如點數兌換「10品套餐贈南非嫩煎活鮑魚」，結合數位化會員管理系統，使老客回流率達68%，遠高於業界平均的45%。更關鍵的是，旨醞延續集團永續承諾，與海洋保育組織合作，活龍蝦採用「認證永續捕撈」標章，餐廳內設置碳足跡看板，讓賓客瞭解每道料理的環境影響。據餐飲市場研究，台灣高端餐廳2025年平均翻台率僅1.8次/日，但旨醞透過「沈浸式體驗」將停留時間拉長至2.3小時，創造更高單客消費。此模式已吸引國際投資者關注，預計2027年擴展至台中、高雄，與集團「打造餐飲帝國」的長期目標緊密呼應。集團更規劃將「慢釀」理念延伸至預製菜市場，2026年Q3推出家用鐵板料理包，進一步擴大品牌影響力。