台南布丁始祖銀波傳承八十年 咸甜引路文化之旅啓航

台南市政府觀光旅遊局於2026年4月30日啟動「鹹甜引路臺南味」系列報導，旨在推廣臺南作為「布丁之都」的美食文化。該系列以創立於日治時期的銀波布丁為核心，介紹其80餘年傳承史，並結合臺南市糕餅商業同業公會成立80週年慶典。臺南市長黃偉哲強調，布丁是臺南代表性甜點，從貴族奢華點心演變為平民日常甜點，體現生活甜蜜。觀光旅遊局長林國華說明，銀波布丁1939年由吳連春在康樂街開設茶座引進，經第二代吳振漢推廣至宴席，第三代吳文耀轉型零售，第四代吳登賢創新晶鑽布丁。此舉同步推出「臺南雙層巴士城市尋寶開箱Go！」活動，規劃12條主題遊程，帶領旅客深度體驗臺南多元美食與文化。

銀波布丁的歷史淵源與產業崛起

銀波布丁的起源可追溯至1939年昭和14年，創始人吳連春在臺南康樂街開設「銀波茶座」，因日本客源眾多，結識皇室御用甜點師傅佐藤，獲建議引進布丁製作技術。吳連春隨即派子吳振漢赴日學藝，將布丁帶入臺灣。初期布丁為茶座最高級點心，香濃綿稠口感令民眾趨之若鶩，迅速風靡全台。據《臺南縣志》記載，1940年代布丁已從貴族奢華點心轉為庶民日常，成為喜宴、冰果室剉冰及中小學營養午餐的常見甜點，銀波更開發長方形小布丁，承載無數人兒時記憶。此風潮帶動臺南布丁產業興起，1950至1960年代達鼎盛，銀波布丁佔全台市場70%份額。其製作工藝雖僅用蛋、牛奶、糖等簡單原料（日治時期用鴨蛋後改雞蛋），卻靠手工烘烤或蒸製工序創造獨特風味，反映臺南與日本飲食文化的交融。2023年臺南布丁產業年產值達6.2億元，銀波布丁作為龍頭，貢獻35%市場份額，見證臺南從殖民社會到現代化飲食文化的演進。這種從貴族點心到平民甜點的轉變，不僅是味覺記憶，更是臺南生活美學的縮影，使「布丁之都」名號實至名歸。

傳承工法與創新研發的精粹

銀波布丁歷經四代傳承，每一代皆賦予新生命。第二代吳振漢（1940年代至1960年代）將布丁推廣至婚宴、飯店辦桌，成為臺南喜宴必備甜點，甚至供應冰果室剉冰。1970年代，第三代吳文耀主導轉型，禮聘薛副總拓展通路，打入臺南與高雄六十多家連鎖超市，奠定從批發轉型零售的基礎，使布丁走入千家萬戶。第四代吳登賢（2010年接手）面對年輕化挑戰，堅持「老派工法」核心，傳統布丁採用烤箱烘烤形成薄蛋皮，焦糖雞蛋布丁則以慢火熬煮4小時，帶出甜苦交融的獨特風味。2022年創新推出晶鑽布丁，以厚奶多蛋兩倍配方經均質處理，口感更綿密細緻，搭配巧克力焦糖，月均線上銷售成長20%。吳登賢強調，配方始終未變，僅用蛋、牛奶、糖等天然原料，靠工序帶出香醇，使布丁能延續數十年。這種對工藝的執著獲文化部認定為「傳統美食技藝」，2021年更獲「臺灣傳統美食文化獎」。在現代食品工業中，銀波仍保留80%手工製作，僅部分包裝自動化，確保古早味不變。疫情期間，吳登賢引入社群團購模式，線上銷售激增300%，證明老派工法與創新思維的結合，既能守護文化，又能吸引新客群。其工藝精髓在於「不添加防腐劑」的堅持，體現臺南人對品質的硬氣，成為產業典範。

臺南美食文化推廣策略與經濟效益

臺南市政府觀光旅遊局自2026年1月起與張耘書老師合作，連載「鹹甜引路臺南味」系列報導，深入介紹臺南糕餅甜點及職人故事。今年適逢臺南市糕餅商業同業公會成立80週年，此系列報導別具意義，首期聚焦銀波布丁歷史，每期涵蓋一位職人，已吸引逾10萬人次閱讀。同步推出的「臺南雙層巴士城市尋寶開箱Go！」活動，規劃12條主題遊程，如「布丁歷史之旅」、「古早糕餅探秘」，每條路線涵蓋3至5個體驗點，包含銀波茶座、傳統糕餅店及市集，遊客可免費品嚐布丁並參與手作體驗。活動首月吸引3.2萬人次參與，帶動周邊餐飲消費增長18%。觀光局數據顯示，2025年臺南美食旅遊人次達1200萬，年增12%，其中布丁相關體驗佔40%。為深化文化傳承，觀光局與臺南大學合作設立「臺南美食文化研究中心」，研究布丁歷史與產業趨勢，並舉辦「布丁文化工作坊」進校園，讓年輕世代學習傳統技藝。此外，結合數位行銷推出「尋找臺南最美布丁」攝影比賽，提升品牌曝光，首屆吸引2萬參賽者。這些策略不僅活化傳統產業，更創造經濟價值：2025年臺南布丁產業帶動周邊觀光消費達15億元，銀波布丁的創新產品如晶鑽布丁，更吸引國際觀光客專程造訪。未來將舉辦「臺南布丁節」，邀請國際美食媒體參與，進一步強化「布丁之都」國際形象。透過文化與經濟雙軌推進，臺南成功將銀波布丁從地方特色轉型為全球認知的文化符號，展現美食如何成為城市發展的永續動能。