請客樓金秋蟹宴：川味烹調16道限定料理

米其林一星「請客樓」推出以川味烹調的秋蟹宴，邀請大家共賞 16 道限定料理。今年秋天，請客樓精心選用了鱈場蟹、松葉蟹、沙公、沙母與處女蟳等活蟹入饌，以全新方式為秋季美食帶來豐富滋味。

主廚許宏德曾赴成都「許家菜」習藝，他將現代精緻廚藝融入傳統川味之中，推出一系列別具特色的川味秋蟹料理。從麻辣香濃的「青辣汁肉餅蒸膏蟹」到清新酸辣的「酸辣汁蟹肉凍」，每一道佳餚都展現出許宏德高超的烹調技巧與對味道的深刻理解。

在這場金秋蟹宴中，有道令人一嘗難忘的料理是「香芋蟹肉手撕雞」。將酥脆的炸至金黃色的芋頭絲、Q 彈的雞腿肉與鮮嫩的松葉蟹肉層層堆疊而成，並以魚子醬點綴，滋味豐富。

「熟醉處女蟳」則是在蒸熟螃蟹後，再放進特製的醉汁中浸泡。酒香去腥增甜，帶出蟹肉的鮮美，是不可多得的美味。

另一道不容錯過的料理是「蟹肉蜜豆石榴包」。將越南生春捲皮包裹著蒸熟松葉蟹肉、豆眼與爽脆筍丁，捏成石榴狀並以水蓮菜綁緊，其外型雅緻且口感豐富，入口即可品嘗到蟹肉的甘甜與筍丁的鮮脆。

「金蒜辣炒珍寶蟹」則是一道色彩豐富、香氣奔放的佳餚。主廚以蒜末與辣椒粉乾炒出香酥金紅，再與沙公及花生同炒，香氣濃郁而均衡。最後以香茅與九層塔增加複雜香氣，飽滿的蟹肉與辛辣蒜香巧妙平衡。

請客樓秋蟹宴共有 16 道限定料理，涵蓋了多種川味味型，讓食客能夠在品嚐當季肥美的螃蟹時，同時享受豐富的味覺體驗。從麻辣到酸甜、從麻鮮到清甜，每一道菜餚都展現出主廚對傳統與現代料理手法的深刻理解和精湛運用。

台北喜來登飯店「請客樓」是米其林一星川揚餐廳，於 2024 年迎來了成都米其林一星「許家菜」創辦人許凡及其團隊進行交流合作。透過這種互相學習的方式，「請客樓」成功融合了傳統與現代的川味元素，為食客帶來更多元且精緻的美食體驗。

如果您正在尋找一種別出心裁、充滿挑戰的用餐體驗，不妨來一趟請客樓秋蟹宴，讓您的味蕾享受一次無比美妙的旅程。請客樓地址位於台北市中正區忠孝東路一段 12 號 17F（台北喜來登大飯店），歡迎來電預約品嘗這些限定料理：02-2321-1818。