連續十年米其林一星 日山割烹壽喜燒台北店極上套餐登場

日山割烹壽喜燒台北店於2026年2月正式推出極上日山套餐，每位售價4880元，延續東京本店連續十年米其林一星的輝煌紀錄。這家位於台北信義區新光三越A4館4樓的頂級餐廳，將正統關東風壽喜燒與精緻懷石割烹料理完美結合，並由專業侍食師提供全程桌邊代煮服務。套餐選用宮崎縣30個月大A5黑毛和牛，透過日山畜產第一手標購權確保品質，讓台灣食客無需飛往東京，即可在信義區高空景觀露臺享受這場和牛盛宴。

品牌傳承與地理位置

米其林榮耀的百年根基

自1912年大正元年創業以來，日山畜產從高級肉鋪起家，逐步發展成為東京壽喜燒文化的代名詞。東京本店創下連續十年榮獲米其林一星的非凡成就，這份堅持與工藝完整移植到台北分店。日山集團擁有頂級和牛的第一手標購權，每一片肉皆由和牛鑑定士嚴格挑選，在市場流通前就已優先攔截，確保食客品嚐到最頂級的A5等級黑毛和牛。這種從源頭掌控品質的模式，讓台北店與東京本店保持零時差的美味標準。

信義區核心地段的戰略位置

餐廳座落於台北市信義區松高路19號新光三越A4館4樓，緊鄰W Hotel與Bellavia寶麗廣場，屬於信義計畫區的精華商圈。從捷運板南線市政府站3號出口步行僅需3分鐘即可抵達，對於商務宴客或約會聚餐極為便利。周邊更串連新光三越、微風松高、統一時代百貨等購物中心，用餐後可沿香堤大道散步，地理位置優勢顯著。餐廳同時提供A4館地下收費停車場，汽機車皆可停放，解決信義區停車困擾。

空間設計與用餐環境

戶外景觀露臺打造都市綠洲

推開四樓通往露臺的門扉，映入眼簾的是精心設計的日式庭園造景。這片戶外空間將日山意象與信義區百萬夜景巧妙融合，成為網美打卡的熱門景點。露臺區域打破米其林餐廳嚴肅拘謹的刻板印象，讓食客在都市高空享受自然氛圍。夜晚時分，台北101大樓與周邊摩天大樓的燈火倒映在景觀設計中，營造出獨特的用餐情境，這種結合自然與都會的設計理念，在台北高級餐飲市場中獨樹一幟。

開放式用餐區的視覺美學

開放式區域完整承襲東京本店的設計血統，從空間規劃到器皿選用皆展現米其林等級的細膩。淺色原木餐桌搭配米白色和紙牆面，營造溫暖放鬆的視覺基調。不同於一般餐廳的直射光源，此處採用間接照明與日式吊燈，光線柔和灑落木質桌面，不僅讓食物呈現更誘人的光澤，也讓用餐者氣色更佳。從桌面設置、擺盤配色到料理溫度，每個細節都體現日式割烹的職人精神。

包廂空間的私密商務機能

包廂區域提供完全隔絕的私密空間，特別適合商務機密宴請或家庭大聲慶祝的需求。四人和十人包廂的低消分別為10000元與25000元，門扉關閉後即與外界隔離，確保談話隱私。室內設計延續原木與和紙的溫潤質感，光源配置更為細緻，讓重要聚餐在舒適氛圍中進行。這種兼顧隱私與氛圍的設計，滿足高端商務客層的需求，也成為信義區包廂餐廳的推薦首選。

極上日山套餐精緻割烹

前菜系列的季節禪意

精選旬物以極具禪意的擺盤將季節濃縮於盤中。台灣磯煮九孔鮑魚佐山葵油醋選用新鮮肥美九孔，以醬油、味醂、昆布與酒慢火燉煮，肉質保持彈牙Q嫩，特調山葵油醋醬帶來清香微嗆，平衡磯煮醬汁的鹹甜。搭配鮮脆生菜與小番茄，水分與酸甜在口中爆發，瞬間喚醒味蕾。

鮟鱇魚肝豆腐被譽為海底鵝肝，主廚細緻處理去除腥味，入口即化的濃郁油脂香氣展現日式珍饈的優雅。鯡魚卵菠菜象徵多子多孫，金黃魚卵的波滋爆漿口感與冰鎮菠菜的鮮脆形成層次。松葉蟹肉佐蟹膏奢侈使用蟹肉與蟹膏，蟹甜、蟹膏鮮、醬汁酸構成完美平衡。日山厚蛋燒外觀如蜂蜜蛋糕，口感綿密細緻，展現基本功的深厚。

海之幸刺身的嚴選鮮度

刺身拼盤包含青甘中腹、鮪魚中腹與乾貝三種精選。青甘中腹油脂分布均勻，肉質緊實；鮪魚中腹油花如雪花般細緻，沾附現磨山葵與特製醬油後，油脂在舌尖融化留下甘甜餘韻；乾貝則展現Q彈滑嫩口感，鮮度直衝腦門，證明日山對每樣食材的嚴格品管。建議搭配紫蘇葉、紫蘇花或金桔汁，創造不同風味層次。

燒皿與煮物的技法展現

時魚塩燒選用油脂豐厚的比目魚肚，以高溫鹽烤鎖住肉汁，魚皮金黃酥脆、魚肉細緻軟嫩。搭配自製甜地瓜與蜜餞，綿密甜味與酸甘巧妙中和魚腹油膩，讓味蕾重新歸零。番茄燉和牛使用帶嚼勁的牛肋條，長時間慢火燉煮使結締組織軟化釋放膠質，口感軟嫩Q彈。番茄天然酸甜中和油脂，信州味噌增添深邃鹹鮮，濃郁卻不死鹹。主食可選稻庭烏龍麵或日本米飯，展現料理的靈活度。

吸物與甘味的完美收尾

鮮魚清湯選用真鯛魚肉，內含以日本麵粉製作的粉紅櫻花麵麩，這碗湯如同味覺分水嶺，洗滌口腔殘留味道，為接下來的壽喜燒做好準備。甘味提供黑芝麻奶酪搭配香吉士、麝香葡萄、櫻桃等季節性水果與草莓乾，為套餐畫下清爽句點。

關東風壽喜燒體驗

A5和牛三部位的藝術分佈

壽喜燒主角A5和牛嚴選三枚包含肋眼、沙朗、上肩胛各一枚，每片重約50至60公克。選用宮崎縣飼養30個月大的黑毛和牛，油花分佈如藝術品般細緻。侍食師會從油花較少的肩胛開始料理，接著是沙朗，最後才是肋眼，讓味覺由清爽逐漸走向濃郁，這種循序漸進的設計展現專業食序規劃。

侍食師代煮的精準火候

全程由受過專業訓練的侍食師桌邊代煮，精準掌握火候將和牛控制在最完美的3至5分熟粉嫩狀態。料理流程先以牛油熱鍋，依序擺入洋蔥、香菇、豆腐，讓醬汁經氣孔滲入豆腐。接著加入水與承襲百年的秘製醬汁，這款以醬油、味醂、糖調和的配方瀰漫甜鹹焦糖香氣。侍食師會現打新鮮蛋液，桌邊打蛋確保新鮮度，這種即時服務確保每片肉送達時都是最佳賞味時刻。

野菜五品盛的風味搭配

野菜五品盛包含豆腐、大蔥、紅蘿蔔絲、蒟蒻絲、香菇、洋蔥、魚板與來自京都的水菜。這些蔬菜不僅是配角，更在烹煮過程中吸收醬汁精華。第一吃建議搭配吸附醬汁的豆腐與蒟蒻絲，以及煎烤後釋放甜味的紅蘿蔔絲；第二吃可搭配魚板享用；第三吃則將肋眼裹上濃郁蛋液，蛋香包覆肉汁創造直擊靈魂的絕妙美味。這種多層次吃法讓三片和牛展現不同風貌，雖然數量精緻但風味飽滿。

消費資訊與預約須知

低消規定與用餐時限

開放用餐區低消為每人至少一份套餐，包廂區域四人低消10000元、十人低消25000元。用餐酌收10%服務費，午餐時段限制90分鐘、晚餐時段120分鐘。付款方式接受現金與信用卡。由於餐廳堅持服務品質，座位數量有限，強烈建議提前訂位，尤其是包廂與熱門時段更需提早預約。侍食師會觀察食客用餐速度，不會一次煮完所有食材，確保每道料理都在最佳溫度享用。

交通與停車便利性

大眾運輸可搭乘捷運板南線至市政府站，3號出口步行3分鐘即達。開車族可從松高路進入新光三越A4館地下收費停車場，汽機車皆可停放，停妥後搭電梯至4樓即可。這種交通優勢讓商務客在會議後快速抵達，也讓約會情侶能輕鬆規劃行程。餐廳外場服務人員會主動向門口猶豫的客人介紹套餐內容，降低踏入高級餐廳的緊張感，這種貼心服務在米其林體系中相對罕見。

市場評價與獨特優勢

細膩服務與味覺記憶

實際用餐體驗顯示，侍食師不僅掌握火候，更會依照個人喜好調整醬汁鹹淡，展現客製化服務。雖然和牛壽喜燒僅有三片，但每片的油脂香氣與嫩度表現卓越，特別是入口即化的奶香味令人難忘。套餐內的割烹料理在美味上同樣亮眼，從九孔鮑魚到鮟鱇魚肝豆腐，每道菜都展現堆疊鮮味的高超技巧。這種壽喜燒與割烹的雙重體驗，讓日山在台北高級日式料理市場建立獨特定位。

料理長招待的驚喜亮點

除了套餐既定品項，料理長常會特別招待和牛小點，例如和牛可樂餅與和牛串燒。可樂餅外皮酥脆不油膩，內餡滿滿和牛絞肉與馬鈴薯泥，熱騰騰咬下肉汁噴發。和牛串燒選用沙朗部位鹽烤，灑上少許海鹽提香，呈現和牛原始風味，口感帶有嚼勁越嚼越香。這些隱藏版料理讓食客感受到熱情款待的心意，也體現米其林餐廳在細節處的用心。整體而言，日山割烹壽喜燒成功將東京百年技藝與台灣在地食材結合，創造出無可取代的高端用餐體驗。