舊永瑞珍歷久彌新 照料婚禮大餅創新發展

臺南，這座美食之都，以糕餅與甜點聞名。為了推廣地方特色，臺南市政府觀光旅遊局特別規劃了「鹹甜引路臺南味」系列報導，介紹當地的糕餅與甜點文化，並透過糕點職人的故事邀請遊客一同品嚐這座城市的美味。其中，舊永瑞珍餅舖以其嫁娶大餅聞名，是府城餅業中的佼佼者。

舊永瑞珍餅舖起源於日治時期，第一代店主張炎在水仙宮附近的杉行街設立了餅舖。經歷艱辛後，因躲避戰爭空襲，全家曾遷徙避難。戰後，張炎重新啟動事業，在永福路設立糕餅鋪，並以嫁娶大餅為主攻方向，逐步奠定了當地知名的名店地位。舊永瑞珍以其傳統方形六入盒仔餅聞名，早年臺南人舉辦婚禮時，常會分送這樣的禮品。

張炎的第三代繼承者張瑞麟指出，在那個物資匱乏年代，肥肉被視為富有，而瘦肉則代表更加富裕。因此，舊永瑞珍特別將傳統大餅中的肥肉替換為瘦肉，打造了獨具特色的魯肉大餅，這款特色產品後來成為舊永瑞珍的招牌，也讓當地民眾對女兒嫁入此家感到高興。在第二代張再興的經營下，舊永瑞珍不斷壯大，連名流政要如許文龍、葉菊蘭等人都曾訂購其禮餅。

然而，在現代西式糕點的衝擊之下，舊永瑞珍並未坐以待斂。張瑞麟與女兒張淳安共同接手後，不但重新裝潢店面提升顧客體驗，也引入新的包裝及配送方式，擴大市場。他們從傳統手工製作中汲取靈感，採用冷凍豬油和精選豬肉製作糕餅，確保食品安全。此外，舊永瑞珍還推出了多款新產品，如綠豆糕、鹹糕等古早味點心，保留了傳統味道。

臺南市政府觀光旅遊局自一月份起推出「鹹甜引路臺南味」系列報導，邀請民眾品嚐當地特色糕餅與甜點。此外，1 月 24 日即將登場的「2026 南科迎曦音樂節」也將為台南帶來歡樂，並提供多元化的活動體驗。舊永瑞珍在傳統與創新之間找到了平衡，繼續傳承著臺南的味道。