米其林二星A餐廳秋季套餐開箱：鳥禽菇蕈織秋味

米其林二星 A 餐廳迎來秋季盛宴，以鳥禽、菇蕈與時令海鮮，精巧演繹秋日豐饒。主廚黃以倫（Chef Alain Huang）以《鳥。蕈。鱗。萃》為主題推出全新套餐，從多層次的味覺敘事中展現季節轉換之美。

開首菜式「深秋煙鴨煨鑲蕈」，使用胭脂鴨胸與羊肚菌、菊芋搭配碳烤和燉煮技法，鎖住肉汁之餘，釋放濃郁土香與堅果韻味，保留野味的深度。另一道「金菇海膽焗鸚哥」則以珊瑚礁鸚哥魚為主料，覆上海膽奶醬與酥炸金珊瑚菇，並佐以黑蒜菠菜沙拉和魚湯泡沫，增添法式香草層次。

套餐中的甜點「營火松露思蘑爾」，由巧克力脆餅、松露冰淇淋與自家製棉花糖組成，融合蛋黃全麥醬汁，宛如暖流般在口中散開。另一道「葉影鵪鶉鮑魚菇」則利用台灣山菜如過貓、山蘇和牛血菜傳遞森林綠意，搭配堅果泥與鮑魚肝醬呈現林間風味。

主菜之一的「香燻鴕鳥紅沙拉」，以普羅沃洛內起司抹醬與裸麥麵包搭配，讓客人可以親手組合成開放式三明治。此外，「苦韻鯖魚蕎香餅」則以碳烤鯖魚、焦香茄泥和/Area05 的蕎麥薄餅呈現出苦韻與堅果香並存的效果。

海鮮小塔「胭紅胡椒鮮蠔杯」採用胡椒油醋、西施柚和紫蘇晶凍帶出明亮酸度。而招牌美食「可以吃的軟木塞」，則以法式焦糖洋蔥和康堤起司演繹「鹹」的醇厚。本季開胃小點「楓香魚卵飾最中」，融合秋冬時令香料薑餅南瓜與鮭魚卵、楓糖凍，頂層更以溫熱抹茶南瓜籽飲增添風味。

A 餐廳主廚黃以倫表示，每道菜都是為了呈現季節轉換之美而精心構思，他對每一餐的品質都抱持極高的要求。這份使命感與責任感不僅來自於追求完美的職業精神，更源自於對法國料理文化的深深敬仰與傳承。

自 2023 年 9 月開業以來，A 餐廳不僅迅速摘得米其林一星，第二年更獲得二星肯定。黃以倫主廚希望每一季都能帶給客人深刻體驗，這份「交代說」體現了他對美食的熱情與對職業道德的高度承諾。

地址：台北市大安區忠孝東路三段 282 號 4 樓 電話：02-2721-8088