台北ECRU CUISINE TOBI 法式餐廳冬季菜單開箱：純熟精緻法菜搭配季節感

台北 ECRU CUISINE TOBI 法式餐廳冬季菜單開箱：純熟精緻法菜搭配季節感

ECRU CUISINE TOBI，這家由日本主廚飛松裕之（Hiroyuki Tobimatsu）掌舵的法式餐廳，在 2023 年入選《台北米其林指南》，以純熟的精緻法菜和對季節食材的敏銳感知著稱。飛松裕之曾在法國布根地與比利時歷練，並於 2021 年來到台灣，後在《巴黎廳 1930× 高山英紀》擔任駐店主廚，為餐廳摘得一星肯定。

ECRU CUISINE TOBI 的冬季菜單，充分體現了主廚將傳統法式烹飪與日本職人精神巧妙融合的理念。從前菜到甜點，每一道菜都精心設計，細膩地展現了當季食材的最佳風味。例如 Amuse Bouche 中的鴨肉金盃，飛松裕之運用法國西南部傳統燉煮手法，將宜蘭豪野鴨的香濃風味濃縮於小巧塔殼之中，再以馬約蘭、紅紫蘇與山蘿蔔葉點綴，呈現深沈而不沈重的味道。

冷前菜「菊芋／帝王蟹」和熱前菜「竹筍／蝸牛／布根地奶油」則展現了主廚對法式烹技與台灣食材的精妙融合。前者以健康食材搭配，後者則將法國大灰蝸牛與台灣冬筍巧妙結合，既保留了食材的原味，又增添了豐富的層次感。

冬季套餐的主菜之一「胭脂鴨佐經典薩米醬」，Sauce salmis 是傳統為禽類或野味菜餚提味的法式經典醬汁。另一道主菜「紐西蘭鹿肉搭配黑蒜醬」則以濃郁的黑蒜醬汁增添風味，味道鮮美而不膩。

甜點方面，套餐末尾的釋迦與康堤起司是不可錯過的一環，利用台灣水果釋迦泥為康堤起司提味，帶來獨特的口感和豐富的層次。還有餐後茶點「紅心芭樂 Bon Bon」與「金棗馬卡龍」，將地方特色融入甜品中，令人回味無窮。

ECRU CUISINE TOBI 位於台北市大安區敦化南路一段 177 巷 19 號，如果您渴望品味一頓高雅而不失自然的法式美食，不妨前來體驗這家米其林推薦餐廳的魅力。