SENS法式餐廳冬季菜單解密：香氣引路美食旅程
- SENS 法式餐廳冬季菜單解密：香氣引路美食旅程主廚吳定祐選擇了如萬壽菊、黑松露、柑橘等具有特殊香氣的食材，搭配矜貴的魚子醬、雪場蟹肉、黑松露等精心烹調，共同構建出一道道引人入勝的菜餚。
- 透過這些精心設計的菜餚，SENS 法式餐廳為食客帶來了一場集視覺、味覺和嗅覺於一體的美食之旅。
- 熟成胭脂鴨、牛肝菌與陳年醋的搭配，則讓肉質甜嫩且皮脆。
SENS 法式餐廳冬季菜單解密：香氣引路美食旅程
台北米其林一星法式餐廳〈SENS〉於冬季推出全新菜單，以「層疊芳香｜馥郁盛宴」為主題。資深經理楊濬維表示，這個季節不易透過色彩挑逗味蕾，因此決定以「香氣」為主軸設計菜單。
開胃小點〈魚子醬｜雪蟹｜萬壽菊〉，小金盃內以玉米和西班牙臘腸泥為底，逐層堆疊蜜紅葡萄與醃漬黃瓜片、帝王蟹肉頂級魚子醬，最後以新鮮芳香萬壽菊嫩葉置頂裝飾。這道菜不僅色彩絢麗，更是香氣的饗宴。
主廚吳定祐選擇了如萬壽菊、黑松露、柑橘等具有特殊香氣的食材，搭配矜貴的魚子醬、雪場蟹肉、黑松露等精心烹調，共同構建出一道道引人入勝的菜餚。這些特技演員般的小巧思，讓食客在享受美味之餘，也能體驗到豐富的香氣層次。
以奶油南瓜與布里歐麵包為基底的〈黑松露｜奶油南瓜｜伊比利火腿〉，融合了奶香、鹹香與焦糖香，呈現冬日暖味。裸麥酸種麵包則突顯小麥香，增添豐富口感。
此外，〈北海道乾貝｜菊芋｜牛肉澄清湯〉中，奶油煎乾貝搭配菊芋泥和爆炒透抽，以白松露油提味，營造濃郁的海洋風味。而〈藍龍蝦｜馬賽魚湯｜柑橘〉則將香煎藍龍蝦、茴香頭沙拉與濃縮馬賽魚湯醬完美融合。
冷前菜〈法式皇家肉凍派〉外層黃金派皮，內蘊優質奶油乳香，配以鴨肝鹹香與開心果堅果香。熟成胭脂鴨、牛肝菌與陳年醋的搭配，則讓肉質甜嫩且皮脆。
主甜點〈栗子｜黑醋栗｜焦化洋蔥〉，以法式濃湯為靈感創作，焦化洋蔥布蕾搭配栗子冰淇淋和鼠尾草冷湯，波特酒黑醋栗果醬點綴其間，入口層次豐富，令人回味無窮。
SENS 法式餐廳地址位於台北市松山區民生東路三段 127 巷 12 號，電話為 02-2718-6388（週二至週六下午 2 點至 5 點可接聽）。此外，餐廳的新任侍酒師徐漢笙則以儀式感十足的侍酒過程，增添用餐體驗。
透過這些精心設計的菜餚，SENS 法式餐廳為食客帶來了一場集視覺、味覺和嗅覺於一體的美食之旅。
