ECRU CUISINE TOBI冬季菜單開箱：法式料理與季節風味完美融合
- 台北米其林餐廳「ECRU CUISINE TOBI」由日籍主廚飛松裕之（Tobimatsu Hiroyuki）操刀，帶領客 ixo 領略法式料理與東方季節元素的完美融合。
- 他認為自己的創作並非「台魂法菜」或「和風法菜」，而是現代化的法式料理。
- 2023 年起，飛松裕之開始掌舵「ECRU CUISINE TOBI」並於同年入選《台北米其林指南》。
- 台灣冬筍先經過汆煮、炙燒再燉煮，釋放出豐富甘甜；大灰蝸牛則以法國傳統方式烤制，肉質彈牙，並搭配羊肚菌和布根地奶油泡沫。
台北米其林餐廳「ECRU CUISINE TOBI」由日籍主廚飛松裕之（Tobimatsu Hiroyuki）操刀，帶領客 ixo 領略法式料理與東方季節元素的完美融合。2023 年起，飛松裕之開始掌舵「ECRU CUISINE TOBI」並於同年入選《台北米其林指南》。
冬季套餐中首道 Amuse Bouche，是一份精心設計的「鴨肉塔」。左側由油封鴨腿製作而成，右側則是別致的「白花椰泡芙」，兩者在風味上形成有趣的對比。
接著是冷前菜「菊芋／帝王蟹」。此菜以三種健康食材搭配：底部鋪滿油封菊芋與炸菊芋片，中間層次為帝王蟹肉，再用蔬食高湯製作的晶凍提味。最後以蒔蘿和三色堇點綴，呈現清鮮雅緻風味。
熱前菜「竹筍／蝸牛／布根地奶油」則是法式烹技與台灣食材的完美結合。台灣冬筍先經過汆煮、炙燒再燉煮，釋放出豐富甘甜；大灰蝸牛則以法國傳統方式烤制，肉質彈牙，並搭配羊肚菌和布根地奶油泡沫。
主菜方面，「胭脂鴨佐經典薩米醬」是一道令人回味無窮的料理。此款 Sauce salmis 是法式傳統禽類或野味提味的經典醬汁；另一道主菜「紐西蘭鹿肉搭配黑蒜醬」則是以鹿肉高湯熬制的黑蒜醬汁，味道鮮濃而不膩。
套餐甜點為「蘋果千層」搭配「蜜香紅茶冰淇淋」，以台灣當季蘋果製作千層酥，配以柔滑的紅茶冰淇淋，令人陶醉於清新的果香與香醇的茶香之間。
ECRU CUISINE TOBI 的精彩，在於飛松裕之運用法式傳統廚藝和醬汁演繹菜餚，同時融合日本職人對季節食材的精准掌握。他認為自己的創作並非「台魂法菜」或「和風法菜」，而是現代化的法式料理。
此冬季套餐每道菜都有其獨特的故事與背景，從前菜到甜點，每一口都是味蕾與視覺的盛宴。飛松裕之的老家在日本福岡，後在大阪烹飪學校受訓，並旅居法國布根地、比利時及東京，積累了豐富的廚藝經驗。
ECRU CUISINE TOBI 地址位於台北市大安區敦化南路一段 177 巷 19 號，電話為 02-2779-0146。
